从宿务到杭州：一位男护士的米其林逆袭之路

潮新闻客户端 记者 黄葆青(huángbǎoqīng) 前不久(qiánbùjiǔ)“2025杭州米其林指南”发布，很多人(rén)认为，米其林奖项只会颁给出类拔萃餐厅的主厨和主理(zhǔlǐ)。其实，只要是餐饮行业的一份子，都有机会(jīhuì)登上米其林的领奖台。比如，今年公布了米其林指南服务奖，获奖者是溪畔十九·L'éclat19雷克拉法餐厅的领班Marvin Alaban先生。他来自菲律宾(fēilǜbīn)的宿务(sùwù)，曾经(céngjīng)在当地担任护士。如今他已定居杭州五年。令人惊讶的是，他从零开始学习中文，现在已经能说一口相当流利的汉语。 Marvin Alaban先生在米其林指南颁奖现场(xiànchǎng) 图源：由活动(huódòng)主办方提供 Marvin入职溪畔十九·L'éclat19雷(léi)克拉法餐厅一年(yīnián)多，天性热情的(de)他深谙待客之道，既具备专业的餐饮酒水知识，又时刻传递着(zhe)积极向上的能量。对于Marvin的获奖，台下很多人都说：“太不容易了！” Marvin身处异乡，他不仅适应了杭州的工作和生活，他的努力(nǔlì)还被米其林评审们发现。记者(jìzhě)找到了Marvin，来了一场快问快答(kuàidá)，请他谈谈他为什么来杭州发展(fāzhǎn)，以及如何克服语言障碍，用专业的服务打动客人。 很多去过溪畔十九(shíjiǔ)的客人都评价Marvin的服务(fúwù)非常细致，他总能提前预判到客人的需求，让客人觉得他的服务非常贴心。每次下雨，总是Marvin最先发现。进出溪畔十九·L'éclat19雷克拉法餐厅有一段林间小道，需要步行或者(huòzhě)乘坐(chéngzuò)摆渡(bǎidù)车(chē)。客人结束用餐走出餐厅，如果抬头发现正在下雨，正要开口借伞或者要求提供摆渡车服务时，低头就发现Marvin已经把摆渡车开(chēkāi)到了餐厅门口，并微笑着请客人上车，而且为客人准备好雨伞。 Marvin的(de)学习能力也(yě)很强，虽然他(tā)做的是服务工作，但是(dànshì)他通过参加餐厅的专业酒水培训，掌握了丰富的酒类知识，并且在业余时间上网查询各种酒的资料，还经常向资深侍酒师、厨师(chúshī)和酒水供应商请教。通过几年的学习和积累，各种酒的特色和餐品搭配，他都能用中文娓娓道来，让很多客人以为他是专业的侍酒师。 Marvin Alaban正在为宾客服务(fúwù) 图源：受访者提供 记者：您认为杭州是个怎样的城市(chéngshì)？ Marvin：杭州(hángzhōu)是一座美丽的城市(chéngshì)，拥有(yōngyǒu)丰富(fēngfù)的文化遗产和令人惊叹的自然景观。这座城市融合了传统与现代元素，加上热情好客的民风，使它成为生活工作的理想之地。当我第一次来到这里时，就被它的美景深深吸引——丰富的自然资源，尤其是这里友好的人们。 Marvin就职的溪畔十九·L'éclat19雷克拉法(fǎ)餐厅 图源(túyuán)：受访者提供 记者：您对杭州菜有什么印象？最(zuì)喜欢吃菜的是哪些? Marvin：杭州美食真是太棒了！它以略甜的(de)(de)(de)清淡味道、精致的摆盘和细腻的烹饪(pēngrèn)手法闻名。我最爱的是龙井虾仁和西湖醋鱼，这两道菜简直令人垂涎，它们完美展现了这座城市精致的烹饪技艺和新鲜食材的运用，推荐大家有机会一定要去品尝(pǐncháng)，亲身感受杭帮菜的独特魅力。 记者：您为什么会(huì)选择来杭州？ Marvin：实际上，我来杭州并非计划(jìhuà)之中的事。当时(shí)我本在菲律宾找(zhǎo)工作机会时，碰巧看到有(yǒu)中介在招聘，便毫不犹豫地来了。当我真正来到杭州时，我被这里的美丽风景、独特建筑和友好的人们所震撼。杭州将历史、文化与自然美景完美融合，这种独特的魅力深深吸引了我。此外(cǐwài)，这座城市以美食闻名(wénmíng)，加之热情好客的民风，让它成为我心中理想的去处。 记者：您(nín)为什么会如此热爱这份工作？ Marvin：我热爱我的工作(gōngzuò)，因为它(tā)让我能与(yǔ)来自不同背景和文化的人们交流，为他们提供卓越的服务并创造难忘的体验。看到顾客因我们的付出而露出笑容、感到满意，这让我倍感满足。服务他人是我的热情(rèqíng)所在，我们必须全心全意热爱自己的工作。 记者：这些年您最大的收获是什么(shénme)？ Marvin：我(wǒ)的专业是(shì)护理，但我发现自己(fāxiànzìjǐ)更适合服务行业，只想通过服务让他人感到快乐和满意。只要他们在离开前微笑，我也会感到幸福。 记者：菲律宾的服务行业(fúwùhángyè)是否一直有优良的传统？ Marvin：菲律宾以其(qí)热情好客和(hé)优质的(de)服务业闻名。当地服务业展现出的卓越特质包括：细致入微的个性化(gèxìnghuà)服务，热情的问候和真诚(zhēnchéng)的微笑，超越期待满足客户需求。在菲律宾，细致周到的服务、友好的员工态度以及灵活满足客户需求的能力，都是服务行业的日常标准。 记者：为什么(shénme)您的中文进步如此之快，有什么秘诀吗？ Marvin：我的(de)中文能快速提升，主要(zhǔyào)归功于持续的练习、全身心的投入(tóurù)以及沉浸式的学习环境。此外，与中文母语者交流、观看中文影视节目、使用语言学习类(lèi)应用程序等方法，也为我提供了多元化的学习途径。保持热情和耐心，让进步自然产生。 记者：您在杭州(hángzhōu)做这份工作遇到最大的困难是什么？ Marvin：最大的困难是(shì)适应(shìyìng)本地文化(wénhuà)和习俗，尤其是沟通习惯与客户需求的差异。不过，随着时间推移和经验积累，我通过主动学习、观察和调整，逐渐融入环境，如今对自己的能力越来越有信心。 记者：您(nín)有没有不被客人理解的时候，遇到不被理解的时候怎么办？ Marvin：误解确实偶有(ǒuyǒu)发生。当被误解时，我会专注倾听客户的诉求(sùqiú)，必要时真诚致歉，并耐心澄清(chéngqīng)问题。保持冷静与耐心，换位思考，往往(wǎngwǎng)能有效化解矛盾、确保客户满意。若(ruò)沟通仍有障碍，我会主动寻求本地同事协助解释，共同消除误会。对我来说，耐心是解决问题的关键，更是服务者必备的品格。 记者：您对刚进入服务行业的(de)年轻人有什么建议？ Marvin：我想说不要害怕犯错，人无完人。如果你心存疑虑，尽管提问，询问(xúnwèn)同事或专业人士。因为每个(měigè)错误都会(huì)给你经验，让你下次做得更好。 记者：您认为杭州的(de)餐饮行业在服务方面有(yǒu)哪些普遍需要改进的地方？ Marvin：杭州的服务业已非常出色，但仍有提升空间。例如：加强语言培训(péixùn)促进沟通，提升多语言服务能力，帮助(bāngzhù)不同背景的客户(kèhù)更(gèng)顺畅交流；优化服务流程，精简环节以减少等待时间，提高效率；深化个性化服务，融入更多细节关怀与定制化体验(tǐyàn)；增强服务前瞻性：主动预判客户需求，并以同理心提供更贴心的解决方案。 能够(nénggòu)获得米其林的个人特别奖项(jiǎngxiàng)，对餐饮人来说，是他们的人生高光时刻。Marvin在杭州的经历让很多同行(tóngháng)看到，是金子总会发光！