“四检三筛”打造高品质鲈鱼 半天妖携手闽威助力福鼎渔业实现产业升级

中国(zhōngguó)网财经6月9日讯(记者 贾彩儿)凭借刺少、肉嫩、营养价值高等特点，鲈鱼近年成为中高端烤鱼(kǎoyú)的升级之选。 在中国鲈鱼之乡——福建(fújiàn)福鼎，每五条鲈鱼就有一条产自福建闽威实业股份有限公司(下同“闽威”)。这家集育苗、养殖(yǎngzhí)、加工(jiāgōng)、销售为一体(yītǐ)的鲈鱼产业领军企业，自2021年起正式向餐饮品牌半天妖供应鲈鱼，目前，全国超700家半天妖门店可选鲈鱼烤鱼。 5月下旬，中国网财经记者走进福鼎市店下镇巽城村闽威鲈鱼养殖基地。作为全国水产健康养殖示范场，这里(zhèlǐ)不仅是闽威的核心养殖区，更是半天妖优质鲈鱼食材的重要供应(gōngyìng)源(yuán)。 “一条健康的鲈鱼鱼苗，成长期需要16-18个月。”闽威(mǐnwēi)养殖基地负责人陈候桂介绍，其所在的海域属于咸淡水交融，配合每日水质监测与(yǔ)科学管理养殖密度，这种环境(huánjìng)养殖的鲈鱼孵化率高、抗病性强(qiáng)、口感好，各项指标可达到“刺身鱼”的标准。 半天妖从闽威(mǐnwēi)采购的鲈鱼均来自(láizì)于该基地。这片波光粼粼的海面上，单体面积1亩的网箱外径26米、内径24米、水深15米，构建起1万立方米(wànlìfāngmǐ)的精准养殖空间，专业(zhuānyè)科研团队自主研发的种苗正在此生长。 “四检三筛”成就(chéngjiù)高品质食材 虽说“好水出好鱼”,可鲈鱼一旦离开深海，没有水压还是很难产卵。为克服这一困难，1999年起(qǐ)，闽威与中国工程院雷霁霖(léijìlín)院士等权威专家对接，展开长达(dá)八年的(de)产学研合作。通过“花鲈生殖调控和室内人工育苗技术”，解决了(le)亲鱼产卵、孵化和仔鱼、稚鱼的人工培育难点，使鲈鱼从一年一次产卵变为一年三次，每年可培育优质苗种(miáozhǒng)超一亿尾。 养殖过程中，闽威也会(huì)刻意控制网箱中的(de)鲈鱼养殖密度。“一个渔排的外径是26米，内径24米。水深(shuǐshēn)15米，相当于一个渔排有(yǒu)一万立方，水体交换能力强，可以养殖约40吨到50吨鲈鱼。”陈候桂称，让鲈鱼保持在宽松的养殖环境里，整体有助于提高生长效率，比如原先18个月的生长周期可以缩短到17.5个月。“虽然仅差半个(bàngè)月，但(dàn)这么大规模养殖所(suǒ)需要的饲料，节省下来的成本亦相当可观。” 如今，在鲈鱼(lúyú)养殖行业里，闽威早已赫赫有名，其主营产品桐江鲈鱼早在2017年就被列入首批“中欧地理标志互认保护公示(gōngshì)清单”。但即便如此，想成为半天(bàntiān)妖的供应商，依然需要跨过重重审核关卡。 “2021年合作至今，半天妖累计派遣130余批次品控(pǐnkòng)人员到闽威驻厂监督，前期甚至曾连续驻场长达三个月(yuè)，为了减少从酒店往返的时间，他(tā)们主动要求在(zài)工厂附近租宿舍。” 闽威实业销售总监吴高柽是最早参与双方合作的团队成员(chéngyuán)之一，他对合作初期的场景依旧历历在目。 吴高柽直言，人情社会使然，原本(yuánběn)还想着(xiǎngzhe)要不(bù)要跟对方搞好关系，但半天妖每次派来的人都不一样，自己一个都不认识。“来了也不提前通知，每次直接电话说我已经到你工厂门口了，跟飞行检查一样。” 据悉，半天妖对鲈鱼供应有四重检测(jiǎncè)，分别是养殖水域源头检测、原料入厂检测、成品出厂检测、和第三方权威检测。进入加工环节，活鱼入厂还需经(xūjīng)“三重筛选”：即体长、重量精准测量，剔除体表红斑、眼部损伤(sǔnshāng)等瑕疵鱼体；随机抽样检测药残，确保零超标；加工车间配备专业品控(pǐnkòng)人员全程指导(zhǐdǎo)、监管。 提及最初选择鲈鱼供应商的标准，半天妖联合创始人刘阳贵表示，半天妖始终(shǐzhōng)坚持品质、性价比和供应稳定性这(zhè)三个核心标准。从源头到加工的每个环节都必须符合半天妖严格的品控要求。“闽威是现代化养殖的全国质量标杆企业，我们实地考察与多次沟通后，闽威承诺达成我们的定制化需求(xūqiú)并且迅速落地执行(zhíxíng)，这是(zhèshì)双方对于高品质食材的双向(shuāngxiàng)奔赴。” 深耕供应链(gōngyìngliàn)助力鲈鱼产业升级 2021年至2023年，半天妖新增门店(méndiàn)近千家，品牌快速扩张的同时，闽威为其(qí)供应的鲈鱼合作量也逐年增长。就在去年，公司还投入超两千万(liǎngqiānwàn)改造冻库，特意采购两台行业领先(lǐngxiān)的单冻双螺旋机，并对整条生产线进行智能化升级。 “单冻双螺旋(shuāngluóxuán)机能够以极速锁鲜(suǒxiān)科技，实现超低温速冻，大幅提升冷冻效率。”吴高柽解释道，通过“瞬时结晶”技术，鲈鱼肉细胞结构被完整封存，最大限度上还原新鲜鲈鱼的口感(kǒugǎn)。 事实上，半天妖与闽威的(de)合作，不仅是食材供应的简单联结(liánjié)，更是(gèngshì)一场渔业产业升级的深度探索。一方面，随着我国餐饮连锁化率的不断提升，深耕供应链建设不仅保障了半天妖的高标准品质与供应稳定性(wěndìngxìng)，在市场竞争中构筑起食安护城河；同时也推动这家传统水产企业(qǐyè)完成从出口转向到国内餐饮市场的战略转型。 作为(zuòwéi)闽威第一个内销品牌连锁餐饮客户，半天妖也成为闽威打开B端的(duānde)餐饮市场的有力背书。吴高柽透露，上次有家知名餐饮企业来考察，问车间里(lǐ)站(zhàn)着的人是谁，得知是半天妖的品控后，立刻拿出合同说签约吧。据他介绍，闽威如今年产值已超7亿元。 “目前，我们的(de)海鲈鱼已处在供不应求阶段。”现任福建(fújiàn)闽威副总经理方翔介绍，2021年，电商(diànshāng)平台还鲜少有海鲈鱼销售，短短几年却已成为爆单产品，公司的海鲈鱼成品复购率有28%，因此不少主播主动申请售卖，今年订单已排期至12月份(yuèfèn)。 方翔表示(biǎoshì)，接下来，闽威将持续在育种养殖上深耕不止，目前正与上海海洋大学团队(tuánduì)合作改良饲料，未来还计划在浙江、广东、海南三个地方增加育苗布局(bùjú)，通过在当地增加苗种繁育量，提高鲈鱼(lúyú)养殖和稳定供给的效率。 长期(chángqī)从事食品质量安全与管理的福建省农业科学院研究员罗土炎认为(rènwéi)，半天(bàntiān)妖(yāo)与闽威的合作是一场双赢，具有行业示范意义。“餐饮企业选用高标准的可溯源食材(shícái)，能够为消费者打造更安全的饮食环境、提供更优质的营养摄入、带来更愉悦的用餐体验，同时给予更可靠的权益保障，进而有效提升消费者的满意度。” 罗土炎指出，半天妖(yāo)连锁化、规模化(guīmóhuà)的发展，保障了(le)鲈鱼菜品口味、营养、品质与安全的稳定输出，让消费者从吃得好，升级到吃得放心、营养、健康，满足了大众对餐饮消费的升级需求。